其高蛋白、高钙的营养特性更成为大

日期:2018-10-31 03:51作者:其高网网络分类:梧州秀恩网 > 本地新闻 >
奶酪作为高营养素密度、风味口感各异的食品正在受到越来越多消费者的喜爱,其高蛋白、高钙的营养特性更成为大健康背景下女性、儿童与老年群体的关注焦点。奶酪是一种发酵的牛
奶酪作为高营养素密度、风味口感各异的食品正在受到越来越多消费者的喜爱,其高蛋白、高钙的营养特性更成为大健康背景下女性、儿童与老年群体的关注焦点。奶酪是一种发酵的牛奶制品。整体来说,全球奶酪市场持续缓慢增长;国内市场大幅度增长,但市场成熟度低、规模较小、参与者众多、品牌格局未固化。这预示着中国奶酪消费的增长将对世界奶酪供需格局产生重大影响。同时,近年来日韩乳制品消费结构的变化对我国奶酪行业发展也具有借鉴意义,例如,日本近20年来液态奶人均消费量持续下滑至30kg/人,而奶酪消费则迅速上升至2.5kg/人,如折算成原奶占乳制品消费的40%;得益于烘焙和咖啡行业的高速发展,韩国奶酪人均消费增长更加迅速。我国奶酪消费趋势符合日韩市场成长期特点,初期以再制奶酪引领行业增长,同时天然奶酪保持高速增长,未来预期再制与天然奶酪比例相当。就品类而言,随着互联网的普及,消费者教育的成本大幅度降低,消费者会主动寻找相关知识,将了解原生奶酪与再制奶酪的营养差异,部分已经被培养起来的消费者将开始转向原生奶酪;餐饮渠道的马苏里拉、再制奶酪片、奶油奶酪以及零售渠道的休闲零食奶酪,均有一定市场规模和良好的发展潜力。在逐步解决奶酪脂肪含量高、饮食习惯差异、专用工具欠缺、购买场所不便等制约问题的基础上,家庭与餐饮奶酪市场将快速成长,特别是在一二线城市;儿童、休闲零食为当前市场创新开发的重要方向。国内奶酪市场的培育力度不足,主要表现为产品品类稀少、市场促销力度小;商超渠道的奶酪产品缺乏细分,口味较为单一。以纯正奶酪作为原料的零食更加符合现代人的需求,奶酪有望在日后发展为像酸奶一样从乳制品中细分出来的大市场。从供给端来看,近两年年乳制品产量有较大的回落,尽管产量与销量增长低迷,但消费升级带来产品结构升级,推动价格中枢上移,为行业带来新的增长红利。而我国奶酪消费在2015年只有35亿,未来具有很大的增长潜力。
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